Sušená zelenina

Existuje mnoho typů suché a dehydrované zeleniny, jako jsou brambory, fazole, snap fazole, bílé fazole, listová zelenina, mrkev, kukuřice a cibule.

Mrkev a houby. Z důvodu jejich vyšší hustotě, sušené zeleniny obsahují více kalorií za unci, než čerstvé zeleniny. Například, 1 unce čerstvé mrkve obsahuje 11 kalorií. Pro srovnání, 1 unce dehydrataci mrkev, což odpovídá o něco více než na 1/3 šálku, obsahuje 96 kalorií.

Kalorický

Sušené zeleniny udržet 100% kalorické čerstvé zeleniny zatím jen zabírají polovinu prostoru. Současná technologie dehydratace mohou odstranit téměř veškerý obsah vlhkosti v zelenině, takže jen 2 procenta na 3 procenta, v konečném produktu. Odstranění vlhkosti a zvyšuje dobu skladování zeleniny.

Teplo a živiny

Proces dehydratace zeleniny vyžaduje подогревания. I když je teplota udržována na poměrně nízké úrovni, některé teplo-citlivý vitamíny, především vitamín C, jsou ztraceny. Vitamin A je poměrně dobře zachována, a to navzdory působení tepla, dokud se teplota drží a kontrolují. Běžné kulinářské procesy také могуот vést ke ztrátě nebo zničení v těchto dvou vitaminů. Ve vodě rozpustné vitamíny, jako jsou vitaminy skupiny, mohou být ztraceny během procesu rehydratační sušené zeleniny, ale také mohou být uloženy, pokud používáte rychlost závěrky tekutiny v průběhu vaření.

Obsah Vlákniny

Dehydratace zachovává kompletní obsah vlákniny ze zeleniny, zajistit, že oni zůstanou s vysokým obsahem vlákniny výběru potravin. Vláknina pomáhá snižovat následky zácpy.

Textury a spotřeby

Pro toho, aby se používat dehydrované zeleniny, budete muset obnovit je, to obvykle vyžaduje namáčení ve vodě. Ale můžete přidat sušené zeleniny přímo do tekuté potraviny, jako jsou polévky, dušená masa a omáčky. Repasované zelenina často mají měkčí konzistenci, než čerstvé zeleniny, tím jsou více jejich obvykle jedí jako součást hotového jídla.